一番外側の皮を剥いて切り込みを入れる

まずは、一番外側の土などがついた皮を剥いていきます。
根っこの硬い部分も切り取ってしまいます。

そして、中まで火が通りやすく、アクが十分に抜けるなるように筍の真ん中に包丁で切り込みを入れておきましょう。

ちなみに皮は全て取り除いてしまっても構いません。
皮を残した方が色が白く味も良くなると言われていますので、お鍋の大きさに余裕があれば皮を残すようにして下さい。

お鍋で茹でる

続いて、お鍋で茹でていきます。

水は筍が十分に浸かる程度の量で茹でていきます。
この時、米ぬか (玄米を精米した時に出るもの) を加えます。
目安はパスタ鍋いっぱいの水に対して一握り程度です。

※米ぬかが入手できない場合は、米の研ぎ汁で茹でてもOKです。

＜普通のお鍋の場合＞
茹でる時間は沸騰してから弱火にして30分～1時間程度です。
筍が大きい場合は長くして下さい。小さい場合は短くても構いません。

＜圧力鍋の場合＞
茹でる時間は圧力が掛かってから弱火にして10分～20分程度です。
圧力が設定できる場合は低めに設定して下さい。

茹で終わったら鍋に入れたまま冷めるのを待ちます。
(洗わずに鍋のまま冷めるを待ちます)

水に浸す

茹でた筍が冷めたら水に浸して半日ほど置いておきます。

半日ほど経ったら下ごしらえは完了です。
これがいわゆる水煮という状態です。

茹でた筍は水を張ったタッパーなどで冷蔵保存できます。
一日一回水を替えていけば1週間ほどはもちます。

炒めるだけの簡単メンマ

＜材料＞
　・筍の水煮　…　300g
　・鷹の爪　…　1本～2本
　・酒　…　大さじ1
　・醤油　…　大さじ1
　・みりん　…　大さじ1
　・砂糖　…　大さじ1/2
　・味覇　…　適量(お好みで)
　・ごま油　…　大さじ2

＜作り方＞
　①筍を薄く食べやすい大きさに切る
　②筍と鷹の爪、調味料をフライパンなどに入れて汁気がなくなるまで煮る
　③汁気がなくなってきたら、ごま油を加えて香りがたつように軽く炒める

とても簡単ですね！10分もあれば作れると思います。
ごま油は多めの方がおススメです。

また、お好みで最後にラー油をかけても美味しいです。ビールのつまみに最高です♪

筍とツナのチーズ焼き

＜材料＞
　・筍の水煮　…　200g
　・ツナ缶　…　1缶
　・玉ねぎ　…　1/2個
　・オリーブオイル　…　小さじ1
　・ミックスチーズ　…　100g

＜作り方＞
　①筍を薄く食べやすい大きさに切る
　②玉ねぎを薄切りにする
　③オリーブオイルで玉ねぎをしんなりするまで炒める
　④玉ねぎに筍とツナ缶を加えて油が回るよう軽く炒める
　⑤ミックスチーズをかけて蓋をしてチーズが溶けるまで弱火で加熱する

こちらもとても簡単に作れて思っている以上に美味しいですよ！
コーンを入れても美味しいです。彩にトマトを切って入れてもいいですね。

チーズの表面に焦げ目がついている方が美味しそうなので、耐熱容器に入れてオーブンで焼き目を付けると更に良いです♪